チキンレンダン〜マレーシア風チキン煮込み〜 / Chicken Rendang

たくさんのスパイスやハーブでチキンを煮込んだ、マレーシアの家庭料理。
ココナッツミルクを入れることで、スパイシーだけどまろやかに仕上がります!
マレーシアで人気のシェフ、Anis Nabilahさんによるレシピです。
インスタグラム→ https://www.instagram.com/anis_nabilah

本格的なエスニック料理を食べたくなったら、ぜひ作ってみてくださいね♪

チキンレンダン〜マレーシア風チキン煮込み〜
3-4人分

材料:
鶏もも肉(骨つき) 6本
エシャロット 7個
赤玉ねぎ 1個
にんにく 6片
生姜 1片
レモングラス 3本
ガランガル 3cm
粉末ウコン 小さじ1
赤唐辛子 5本
乾燥唐辛子ペースト 大さじ4(55g)
トーストしたココナッツペースト(ココナッツファインを茶色になるまで乾煎りし、すり潰して油分を出したもの。)すりおろし 大さじ2
ココナッツミルク 1カップ(235ml)
こぶみかんの葉(千切り) 3枚
パームシュガー 大さじ2
塩 少々
サラダ油 適量

作り方:
1.ミキサーに赤玉ねぎ、エシャロット、にんにく、生姜、レモングラス、ガランガル、ウコン、赤唐辛子を入れて撹拌する。
2.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、乾燥唐辛子ペーストを加え、香ばしい香りがするまで(またはペーストから油が分離するまで)炒める。
3.(1)、鶏肉、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて煮る。
4.沸騰してきたらトーストしたココナッツペースト、こぶみかんの葉、塩を加え、弱火で20-30分煮詰める。
5.器に盛ったら、完成!

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