ふわシュワ!いちごのスフレ

ぜひ作ってみてくださいね!

いちごのスフレ
6人分

材料:

■カスタードソース

牛乳 240ml
生クリーム 240ml
砂糖 100g
バニラビーンズ 1本
卵黄 4個分
塩 ひとつまみ

■ストロベリースフレ

いちご(4等分に切る) 150g
砂糖 大さじ2
レモン汁 小さじ1
無塩バター(室温に戻す) 大さじ1
砂糖 大さじ2
卵白 4個分
レモン汁 小さじ1
塩 ひとつまみ
砂糖 65g

作り方:

1.オーブンは200℃に予熱しておく。バニラビーンズは縦に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出す。

2.カスタードソースを作る。片手鍋に牛乳、生クリーム、砂糖半量、バニラビーンズを入れて中火にかける。絶えずかき混ぜながら、2〜3分加熱し、火からおろす。

3.ボウルに卵黄、残りの砂糖、塩を加えて泡立て器でかき混ぜる。(2)をお玉1杯加えて馴染ませるように混ぜる。

4.(2)の鍋を再び中火にかけ、絶えずかき混ぜながら(3)を少しずつ加えて混ぜる。5分ほど加熱し、スプーンの背に付くくらいの固さになったら火からおろしてザルでこす。

5.ボウルを氷水にあてながら5分ほど攪拌し、冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

6.片手鍋にいちごを入れ、砂糖、レモン汁を加えて中火にかける。時々かき混ぜながら5分ほど加熱し、いちごが柔らかくなったら火からおろす。

7.(6)をザルでこし、へらを使って果実を押し潰す。ピューレ状になったら冷蔵庫に入れて冷やす。

8.天板に耐熱のココットを並べ、内側にバターを塗って砂糖をまんべんなくまぶす。

9.ボウルに卵白、レモン汁、塩を加えてハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、(7)を加えて馴染むまで混ぜる。

10.(9)を(8)のココットに入れて、バターナイフなどで表面を平らにならす。スフレがきれいに膨れ上がるように、容器の縁に親指をあてて一周くぼみを作る。

11.200℃のオーブンで10〜12分焼く。

12.スフレの上からカスタードソースをかけたら、完成!

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Strawberries and Cream Soufflé
Servings: 6

INGREDIENTS
Crème Anglaise
1 cup milk
1 cup heavy cream
½ cup sugar, divided
½ vanilla bean pod, slit down the middle (or 1 teaspoon vanilla extract, added while cooling)
4 large egg yolks
Pinch of salt

Strawberry Soufflés
1 cup hulled and quartered strawberries
⅓ cup plus 4 tablespoons sugar, divided
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon butter, softened
4 large egg whites
¼ teaspoon cream of tartar
Pinch of salt

PREPARATION
Preheat the oven to 400˚F (200˚C)
Prepare an ice bath and place a strainer over a medium bowl. Set nearby.
Make the crème anglaise: In a small saucepan, heat the milk, heavy cream, ¼ cup of sugar, and the vanilla bean pod over medium heat for 2-3 minutes, until it begins to steam. Remove the pan from the heat.
In a medium bowl, combine the egg yolks, remaining ¼ cup of sugar, and the salt and whisk together. Continue whisking and ladle in about 1 cup of the milk mixture. Once combined, return the saucepan to medium heat, begin to whisk the milk mixture, and slowly pour in the egg mixture.
Cook the custard, continuously whisking to ensure the egg yolks don’t cook on the bottom, for about 5 minutes, until it coats the the back of a spoon.
Set the bowl with the strainer in the ice bath and strain the creme into the bowl. Whisk until cooled, about 5 minutes. Cover and refrigerate until ready to serve.
Add the strawberries, 2 tablespoons of sugar, and the lemon juice to a small saucepan. Cook over medium heat for about 5 minutes, stirring occasionally, until the strawberries are softened but still vibrant red. Remove the pan from the heat.
Strain the strawberry mixture through a fine-mesh sieve into a medium bowl. Use a spatula to press the berries through, making a strawberry puree. Discard the pulp and set the puree in the refrigerator to cool.
Set 6 ramekins on a baking sheet and coat the insides with the softened butter. Sprinkle 2 tablespoons of sugar among the ramekins and shake each to coat the bottom and sides with sugar.
Add the egg whites, cream of tartar, and salt to a large bowl. Using an electric hand mixer, beat the whites on medium-high speed until foamy. Add the remaining ⅓ cup of sugar in small increments, continuing to beat until the whites are stiff and glossy.
Using a spatula, carefully fold in the strawberry puree.
Fill each ramekin with the strawberry-egg white mixture and level off the tops with a butter knife. Run a clean thumb around the inside edge of each ramekin to allow the soufflés to rise properly.
Bake the soufflés for 10-12 minutes, until the tops are light brown. Avoid opening the oven prematurely, so the soufflés don’t fall.
Serve the soufflés immediately with the crème anglaise poured over the top.
Enjoy!

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