母の日カレーの作り方簡単レシピ 母の日料理|姫ごはん

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母の日カレー レシピ

≪材料1人分≫
[カレー]
豚肉(スライス)50g
塩こしょう 少々
玉ネギ 1/4コ
ニンジン 輪切りで5㎝
エリンギ 小1コ
茄子 輪切りで3㎝
サラダ油 適量
カレールウ 1/2片
ソース 小さじ1
トマトケチャップ 小さじ1
にんにく(みじん切り)少々
水 200㏄

[卵焼き]
卵 1コ
マヨネーズ 小さじ1/2
塩こしょう 少々
サラダ油 適量

豆苗(飾り用)2~3本
ごはん お好きな量

≪作り方≫
1.カレーを作る。
豚肉(スライス)は、食べやすい大きさに切って塩こしょうをまぶす。
玉ネギは、みじん切りにする。
ニンジンは、5㎜にスライスして花型を使って型抜きする。
残りのニンジンをみじん切りにする。
エリンギ・茄子は食べやすい大きさに切る。

2.フライパンにサラダ油を入れて加熱し、茄子を炒めて火が通ったら一旦取り出す。
(☆茄子は煮込むと色が悪くなるので、最後に入れます。)

玉ネギとニンジンのみじん切りを炒める。
しんなりしたら、豚肉・エリンギを加えて炒め、水・カレールウ・ソース・トマトケチャップ・にんにく(みじん切り)を入れて弱火で15~30分くらい、汁っぽさがなくなるまで煮込む。
炒めた茄子を加えて混ぜて、カレー完成☆

3.鍋にお湯を沸かし、1.の型抜きした花型のニンジンを10分くらい、やわらかくなるまで煮込み、水気を切る。

4.卵焼きを作る。
ボウルに卵を入れてよく溶いて、マヨネーズ・塩こしょうを入れてよく混ぜる。
フライパンにサラダ油を入れて加熱し、卵を流し入れて焼く。
半熟になったら半分に折って焼き、取り出す。

5.4.の卵焼きを花型を使って型抜きする。
(残った卵はみじん切りにして炒り卵風にしていただきました(*’▽’))

6.豆苗は、ざく切りにする。

7.お皿に盛り付け。
ごはんの上に、カレーをのせて、花型のニンジン・卵焼きと、豆苗を飾り付けて完成です☆

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