出汁の取り方 昆布・鰹節(基本・簡単)一番だし二番だし |姫ごはん

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【基本】一番だしの取り方
≪材料≫
水 1000㏄
昆布 10㎝
かつお節 20g

≪作り方≫
1.水に濡らして固く絞ったキッチンペーパーで
 昆布の表面をふく。

2.鍋に水と昆布を入れて30分以上おき
 中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

3.2.の鍋にさし水を少し入れて温度を下げ、
 かつお節を入れる。

 中火にかけて、ひと煮立ちしたら火を止め、
 かつお節が鍋底に沈むまで置いておく。

4.キッチンペーパーを敷いたザルで濾して完成。
 ※かつお節を絞るとえぐみや濁りの原因になります。

【基本】二番だしの取り方
≪材料≫
水 1000㏄
一番だしを取った昆布とかつお節

≪作り方≫
1.鍋に水・一番だしを取った昆布とかつお節を
 入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火で10分煮る。

※火を止める前にかつお節をひとつまみ入れると
更に美味しく仕上がります(追いがつお)

2.キッチンペーパーを敷いたザルで濾して完成。

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材料は1人分!
元エステティシャンで栄養士の和田良美が作る
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#出汁 #料理の基本 #一番だし

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