【谷やん】捌いてつくる!サンマのたたき ~ minced raw pacific sauries【捌き方】【料理レシピはParty Kitchen🎉】

今日はサンマをさばきます!サンマのたたきの作り方をご紹介♪ by 谷やん

このレシピは寿司ケーキで使用しています😊

(2人前)

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◇道具
まな板
包丁

◇食材
サンマ 2匹
ミョウガ 1個
ショウガ 1片
いりゴマ 適量
青ネギ 適量

◇手順
–さんまを3枚卸にする
1. うろこを包丁でこそぎおとす。
1. 頭を落とす。
1. 腹側に包丁を入れ内臓を掻き出す。
1. 切り込みを入れたラインで腹の身を落とす。
1. 流水で血合いを綺麗に流す。
1. 水気を拭く。
1. 下身の腹側の皮だけを切るように切り込みを入れ、それにそって中骨まで切り込む。
1. 下身の背側の皮だけを切るように切り込みを入れ、それにそって中骨まで切り込む。
1. 身を切り剥がす。
1. 上身の背側の皮だけを切るように切り込みを入れ、切り込みにそって中骨まで切り込む。
1. 上身の腹側の皮だけを切るように切り込みを入れ、切り込みにそって中骨まで切り込む。
1. 身を切り剥がす。
1. 腹骨をすく。
1. 皮をひく。
–たたきをつくる。
1. 血合い骨を切るようにそぎ切る。
1. 身を粗く刻む。
1. ショウガ、ミョウガを細かく刻み加え、更にゴマも加える。
1. 青ネギをかけ提供する。

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