吸い込まれそうな美しさ!つやつやミラーケーキ✨

吸い込まれそうな美しさ!つやつやミラーケーキ✨
ぜひ作ってみてくださいね!
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ホワイトチョコムース
材料:
卵黄 8個
砂糖 50g
生クリーム 360ml(卵用)
ホワイトチョコレート(ココアバター30%以上のもの)270g
生クリーム 480ml(ホイップクリーム用)

作り方
1. ボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで溶きほぐす。砂糖を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
2. 小鍋に(1)を移して中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まであたためる。生クリームの半量を加えてよく混ぜる。しっかり混ざったら残りの生クリームを加えて弱火で熱し、とろみがつくまで混ぜる。
3. ホワイトチョコレートを加えてなめらかになるまでよく混ぜ、ボウルに移して表面にラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4. ボウルに生クリームを入れて、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。完全に冷えた(3)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

ミラーグレーズ
材料:
水 300ml
砂糖 300g
コンデンスミルク 400g
水 1900ml
板ゼラチン 15枚
ホワイトチョコレート(ココアバター30%以上のもの)740g
食用色素(赤) 適量

作り方
1. 鍋に水、砂糖、コンデンスミルクを入れ、中火にかけて混ぜ(約1分)、火から下ろす。
2. ボウルに水と板ゼラチンを入れて5分ほど浸しておく。ゼラチンがふやけたらしっかりと水気を絞り、(1)に加えて、溶けるまでよく混ぜる。
3. ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、(2)を注ぎ入れる。チョコレートがやわらかくなるまで2-3分待ってから、ハンディブレンダーを使ってなめらかになるまで混ぜる。ハンディブレンダーを持ち上げて、空気が入って泡が立たないように気をつける。
4. (3)を漉して泡を取り除く。まだ泡が残る場合はつまようじを使ったり、表面にラップをかける。
5. (4)を3つの容器に分け、食用色素を加えて、ハンディブレンダーで薄い色のものから順によく混ぜる。使用直前まで表面にぴったりとラップをかけておく。
6. 使う際には湯煎で32-35℃程度に温める。残ったものはひとつに集めて、他のケーキに使用する。

つやつやミラーケーキ
23cmシリコン丸型使用、8-10人分

材料:
ホワイトチョコムース
いちごジャム(種なし)500g
スポンジケーキ(直径18cm、厚さ1cmのもの)2枚
ミラーグレーズ

作り方
1. ケーキ型(20cm丸型)にいちごジャムをしきつめ、スポンジケーキを1枚重ねて冷凍する。

2. シリコン型にホワイトチョコムースの2/3量を入れ、少し高いところから2-3回落として空気を抜く。いちごジャムがケーキの上側になるようにして(1)をのせ、かるく押して沈める。残りのホワイトチョコムースを流し入れ、もう1枚のスポンジケーキをのせて、側面がムースで隠れるまでかるく押す。冷凍庫に一晩入れてしっかりと冷やし固める。

3. 天板の中央に缶を立てて置き、(2)を型から手早く外してのせる。湯煎で32-35℃に温めたミラーグレーズをまわしかけたら、完成!

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