おもてなしレシピ – 和食 かぶの茶碗蒸しの作り方|姫ごはん

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温かくても、冷やしてもおいしい茶碗蒸しです(*’▽’)

☆材料 茶碗蒸し3コ分☆
カブ 3コ

[卵液]
卵 1コ
水 50㏄
白だし 大さじ2/3
みりん 小さじ1

[煮汁]
水 適量
白だし 大さじ1弱
酒 大さじ1
みりん 大さじ1/2

カニ缶 大さじ2
かいわれ 飾り用 適量

[水溶き片栗粉]
水 大さじ1
片栗粉 小さじ1

≪作り方≫
1.カブは茎を長さ2㎝くらい残して
切り落とす。
皮を剥いて、底を平らにする。

茎の根本は竹串を使って流水で
汚れを落とす。

2.カブのフタになる部分を切り落として
中身をスプーンでくり抜く。
(★くり抜いたカブは熱湯で5分くらい
下茹でしてあげると、更にやわらかく
美味しく仕上がります。)

3.卵液を作る。
卵をよく溶いて、水・白だし・
みりんを入れてよく混ぜ、こし器でこす。

4.2.のカブに3.の卵液を入れる。

5.鍋にカブを入れてカブの1/2くらいの高さ
まで水を入れる。
白だし・酒・みりんを入れて弱火で20分
くらい、蓋をして煮込む。

途中、卵の中の泡を取る。

6.竹串を刺して、透明な汁が出たら取り出す。

7.煮汁にカニ缶を入れて、味を整え
水溶き片栗粉でとろみをつける。
(★片栗粉の量は、残りの煮汁の量で変わるので
調整してみてください)

8.カブの茶碗蒸しに、7.をかけて
カイワレをのせて完成です☆

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実は今回の茶碗蒸しは、ちょっと
「す」が入ってしまいました(;’∀’)

「す」というのは表面に泡みたいに
なって固まってしまったことで、
これがあると見た目が美しくない。

あんかけをかけるので、多少すが立って
いても、ごまかせるのですが。

強火・高温で蒸すとすが立ちやすく
なってしまうので、弱火で鍋の蓋を
ずらして、隙間があいた状態で蒸してあげる
ことがおすすめです☆

☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

【姫ごはん】とは、、
材料は1人分!
元エステティシャンで栄養士の和田良美が作る
少しの工夫でいつもの料理が「より、おいしく」
「より、美しく」をモットーにした、
食べてキレイになれるごはんのレシピ。

DVD・電子書籍「姫ごはん」シリーズ(ゴマブックス)は、現在13作好評発売中☆
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おしゃれでかわいい、女心をくすぐる盛り付けが自慢です☆

☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆*゚ ゜゚*☆

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