天ぷらそばの作り方

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えびと半熟卵の天ぷら蕎麦
4人分

材料:
えび 8尾
卵 2個

<天ぷら衣>
卵 1個
冷水 150ml
薄力粉 100g

<そばつゆ>
だし汁 1400ml
みりん 100ml
しょうゆ 100ml

そば 320g
揚げ油 適量

<トッピング>
かまぼこ 適量
青ねぎ 適量
七味唐辛子 適量

1.そばつゆを作る。鍋にみりんを入れて中火にかける。沸騰してアルコールを飛ばしたらしょうゆとだし汁を加え、再度ひと煮立ちさせる。
2.沸騰した湯にそばを入れ、規定時間通り茹でる。
3.半熟茹でで卵を作る。沸騰した湯に卵を入れて5分茹でる。冷水にとって、まだ少し温かいうちに殻をむく。(完全に冷えた状態より殻がむきやすいが、くずれやすいので注意する)
4.えびは尾を残して殻をむき、尾を包丁でしごいて水を出し、背わたを取り除く。腹側に3-4本切り込みを入れて、揚げたときにまっすぐになるようにする。
5.天ぷら衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせる。薄力粉を加えて、少し粉気が残るくらいまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
6.茹で卵とえびに薄力粉(分量外)をまぶし、(4)にくぐらせて、170℃の油で3分ほど揚げる。衣が固まるまではなるべく触らない。からりと揚がったら紙の上にとって油を切る。卵は横半分に切る。
7.器に茹でたそばを入れてそばつゆを注ぎ、天ぷら、青ねぎ、かまぼこをのせたら、完成!

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